Paddestoelen worden al lang beschouwd als smakelijk en gezond voedsel voor mensen.

Daarnaast worden paddestoelen ook gewaardeerd door wetenschappers als een perspectiefvolle bron van natuurlijke stoffen met preventieve en/of curatieve werking.

In het Verre Oosten is al eeuwenlang bekend dat vele eetbare paddestoelen gezondheidsbevorderende effecten hebben.

Actieve stoffen van eetbare (medicinale) paddestoelen kunnen in vier groepen verdeeld worden:

vitaminen, mineralen, eiwitten en koolhydraten.
Veel eetbare paddestoelen bevatten vitaminen B, vitamine C, D en K.

Uit de literatuur blijkt dat paddestoelen een interessante bron van mineralen zijn (vooral zink en selenium). Het eiwitgehalte van paddestoelen ligt tussen dat van planten en vlees.

Paddestoelen kunnen als een alternatieve eiwitbron voor dierlijke eiwitten beschouwd worden.

Uit diverse onderzoeken blijkt dat inhoudsstoffen van paddestoelen een gezondheidsbevorderende werking hebben.

Veel onderzoek is gericht op de effecten op kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, ontsteking, leverziekten, groei van micro-organismen, het immuunsysteem en het verouderingsproces (met behulp van antioxidant van paddestoelen).

De belangrijkste risicofactoren van hart- en vaatziekten zijn een te hoog cholesterolgehalte. Een dieet met weinig vetten en verzadigde vetzuren en veel voedingsvezels draagt bij aan het terugdringen van een te hoog cholesterolgehalte.

Vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels, sterolen, eiwitten en mineralen en een laag vetgehalte zijn paddestoelen uitermate geschikt in een dieet ter verlaging van de kans op hart- en vaatziekten.

De toevoeging van gedroogde oesterzwam aan een dieet met een hoog cholesterolgehalte reduceerde de toename van cholesterol in het bloedserum en de lever.

Er zijn diverse studies die melden dat extracten van paddestoelen beschermende effecten hebben op de lever.

Paddestoelen hebben als voordeel dat ze sneller groeien dan planten. Bovendien is er al veel ‘vooronderzoek’ gedaan door de wetenschappers in Azie en Amerika.

Van veel stoffen is inmiddels wetenschappelijk bewezen dat ze tegen een of andere ziekte een belangrijke medische rol kunnen spelen.
Het volledige rapport: "Perspectief actieve inhoudsstoffen van paddestoelen in Nederland"

___________

Paddestoelen met noten-vegetarische-pasta

Ingredienten

500 gram strikjespasta

1 blikje gesneden stukjes ananas

zout/zwarte peper

1000 gram gemengde paddestoeltjes naar keuze

2 bakjes oesterzwammen

6 eetlepels hazelnoten

1 zakje vegetarische Italiaanse kruiden

1 blikje tomatenpuree

4 eetlepels olijfolie

beker sojamelk

beker sojaroom

zakje geraspte kokos
-----------------------------------


Zakje kruiden en het blikje tomatenpuree in steelpannetje doen met wat warme sojamelk en op zacht pitje even gaar koken.

Olie verhitten  en annanas stukjes bakken (beetje bruin)
daarna de paddestoelen en oesterzwammen erbij opbakken.
Op smaak brengen met zout en peper en de inhoud uit het steelpannetje met de Italiaanse kruiden toevoegen.

Strikjespasta koken

Hazelnoten grof hakken en met zeer weinig olie goudbruin roosteren dan kwart tot half zakje geraspte kokos even doorroeren en vuur uitzetten.

Gare strikjespasta afgieten.

Paddestoeleninhoud door de pasta scheppen en bestrooien met de noten met geraspte kokos.

Vind hier meer pasta recepten